Capocollo
PREPARAZIONE
• SALATURA: Le carni vengono salate e massaggiate (questa operazione è necessaria per favorire sia la penetrazione che la distribuzione uniforme del sale) poi insaccate in un fazzoletto. Nella lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche tipiche della zona (Finocchio, pepe etc…)
• STUFATURA: Le carni sono fatte stufare per 1 settimana a temperatura decrescente e umidità crescente.
• STAGIONATURA: Le carni sono stagionate in cella a umidità e temperatura controllata per almeno 60gg
PRODOTTO FINITO
• PESO: 2.0/3.0 Kg pz
• MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: TEMPERATURA +2/+4° C
• INFORMAZIONI AL CONSUMATORE: IL PRODOTTO NON CONTIENE ALLERGENI LA CUI PRESENZA DEVE ESSERE DICHIARATA OBBLIGATORIAMENTE IN ETICHETTA AI SENSI DELLA VIGENTE LEGISLAZIONE (TRA CUI FONTI DI GLUTINE, LATTE LATTOSIO E DERIVATI)
| Valore Energetico | 450 Kcal/1884 KJ |
| Proteine (gr) | 20.8 |
| Carboidrati (gr) | 1.4 |
| Grassi (gr) | 40.2 |
| Sodio (mg) | / |
Modulo di dichiarazione delle sostanze allergeniche
| Allergene | Presenza | Origine | Assenza |
| Cereali contenenti glutine e prodotti derivati | X | ||
| Crostacei e prodotti a base di crostacei | X | ||
| Uova e prodotti a base di uova | X | ||
| Pesce e prodotti a base di pesce | X | ||
| Arachidi e prodotti a base di arachidi | X | ||
| Soia e prodotti a base di soia | X | ||
| Latte e prodotti a base di latte | X | ||
| Frutta a guscio e derivati | X | ||
| Sedano e prodotti a base di sedano | X | ||
| Senape e prodotti a base di senape | X | ||
| Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo | X | ||
| Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni
Superiori a 10 mg/Kg o mg/l espressi come SO2 |
X | ||
| Lupino e prodotti a base di lupini | X | ||
| Molluschi e prodotti a base di molluschi | X |
| CONSERVAZIONE DEL PRODOTTO: Da conservare in luogo fresco e asciutto |
| IMBALLO PRIMARIO: Carta per alimenti |
| IMBALLO SECONDARIO: Cartone |
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